订单量从2017年的70.3万单升至108.7万单
发布时间:2022-01-12 作者:admin 来源:网络整理 浏览:
导读:海底捞VS呷哺呷哺:“火锅双雄”没有终点的开店竞赛...
此刻的张勇兴许不再将贺光启视为对手,但贺必然把张作为本人赶超的目的。
张、贺二人别离执掌着国内两大知名连锁火锅品牌——海底捞和呷哺呷哺,两家公司都在香港上市,一家市值1400亿,一家140亿。
兴许,很多人光临过这两家火锅店,也感受过两家完全差异的格调,但作为一个食客,你知道他们是怎么赚钱的吗?
这,就是本日 规模:海底捞=10个呷哺呷哺
从规模上来看,此刻的呷哺呷哺(00520.HK)与海底捞已不在一个重量级。
上表可见,海底捞的增长势头愈加厉害,照这个趋势下去,两家公司的差距会越拉越大。
呷哺呷哺也有做大的野心。过去几年,公司定下扩张目的,到2020年要开1000家店,实现百亿营收和十亿净利润。从截至2018年末的状况来看,要在两年后要想全副实现以上目的,应该还有很大难度。
企业规模、盈利才华、品牌效应等多种因素叠加影响,目前海底捞(06862.HK)市值1400亿港元,呷哺呷哺140亿港元。
运营:开店竞赛
对连锁餐饮企业来说,要想维持连续增长,最间接有效的法子就是多开店。
2018年,两家公司都加快了开店速度。此中呷哺呷哺新开店195家,开店速度远凌驾去两年。公司暗示,今年要继续保持新店开拓速度,配资,千店目的有望提早实现。
海底捞2018年在香港上市,开店速度愈加厉害。全年新开店200家,门店总数到达466家。
客单价和翻台率是评价餐饮企业的两项重要指标。2018年海底捞客单价101.1元,同比微增;呷哺呷哺的客单价为53.3元,同比增幅凌驾10%。
呷哺呷哺客单价的提升,主要得益于品牌、产品晋级,以及高端子品牌“凑凑”规模的逐渐扩充。
值得一提的是,“凑凑”2018年收入5.56亿元,同比增长374.9%,运营利润从2017年的吃亏2500万元,到实现盈利6500万元。
翻台率海底捞继续维持在5次/天,这从海底捞餐厅门前排队等位的情况可见。海底捞2018年新开了200家店,翻台率不受新开店的影响,足以说明其品牌影响力。
呷哺呷哺的翻台率最近几年连续下降,从2016年的3.4降至2018年的2.8,主要就是区域拓展和新开店的影响。
同店销售额方面,呷哺呷哺已间断下跌,此中河北地区下跌9%,2018年同店销售额整体下跌2.1%,比上年有所好转。
海底捞在这一指标上仍然整体保持增长,股票配资网,一线以及三线以下都会增幅凌驾10%,二线都会增幅稍小只要4.3%,海外市场则有所下跌。
在加速开店的同时,两家企业也都在尽可能地拓展业务界限。
两家公司都在财报中重点提及了外卖业务,只管该板块对整体营收的奉献尚有限。
2018年,海底捞的外卖收入3.24亿元,同比增长47.9%,订单量从2017年的70.3万单升至108.7万单。
呷哺呷哺目前的外卖收入仅有1600万元,但公司连续看好火锅外卖市场,并在2018年加码该业务,并专门推出了外卖业务品牌。
火锅店卖调料也算是顺势而为。2018年,海底捞的调味品和食材销售收入1.54亿元,呷哺呷哺也卖了5700万元,呷哺呷哺有意加大在这一板块的规划,方案推出自有品牌调味品。
在业务拓展方面,海底捞借助品牌影响走得更快,已推出自有品牌啤酒以及乳酸菌饮料。
员工:在海底捞上班更赚钱
餐饮是劳动密集型行业,简直所有的环节都必要人来完成。海底捞以效劳著称,因而,51配资网,对员工的依赖更重。
从上表可以看出,海底捞员工的人均薪酬(含各项福利)远高于呷哺呷哺,高薪酬对员工的鼓励也是显而易见的。海底捞2018年近30%的营收都拿来支付员工薪酬。
或许也是意识到了人力资源老本过高的问题,公司初步摸索新技术在餐饮行业的运用。2018年海底捞在北京开出了首家智慧餐厅,后厨用机械臂自动传菜、锅底制作也实现了配锅机流水线作业、传菜也用上了传菜机器人。
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