很多人都去看过北京农科院大院的好邻居门店，这家店是最早的绿标店样板店，也是全渠道和数字化的试验店，它想试验一下，在这个有800多名住户的封闭小区内，如何可以线上线下无缝对接出产者。

绿标店的根本店型为，面积分200平的大店和100平的小店，sku数量在1500-2000之间。生鲜的销售占比（包孕菜果肉蛋）约莫在35-50%之间。

客不雅观的说，便当店测验考试卖菜的不在少数，北京711测验考试卖过；2019年，超市发罗森也推出了生鲜增强型的门店，易捷便当店最近还想出来新招，在其已有的“一键到车”效劳内容中，最近上线了蔬菜礼包组合。

陶冶认为，自从2019年7月商务部发布《商务部办公厅关于鞭策便当店品牌化连锁化开展的工作通知》初步，（请参考虎嗅文章《便当店喜提史上最大利好，夫妻小店进入招安时刻》），国家有关部门实际上是从政策层面明确了，便当店是和超市同等重要、可以保障民生的都会商业根底设备。

用陶冶的话说，“我们是协助年轻人处置惩罚惩罚一顿饭的问题，就是本日我忽然想回家吃个饭，可以本人简略弄一点，但是我不处置惩罚惩罚一家人厨房采购的问题。”这一轻微的不同，恰恰是绿标店找到的保留空间。

这一点，随着工夫、空间、出产习惯的扭转，便当店的处置惩罚惩罚计划也会随之变革。说到底，生鲜品类的参与，也是丰硕处置惩罚惩罚计划的一种技能花样，而不是要便当店彻底扭转本人的定位，丢失自我。

这说明，人们在来绿标店买生鲜和半制品的同时，也连带购置了其他商品。

正常的便当店，是环境洁净整洁、人流不大、快进快出，带一点“小清新”的出产场景。说到底，便当店里年轻人（中青年人）才是主力客群。

在疫情期间，督导酿成了一个危险的工种。因为必要人处处走动。

这在疫情期间，好邻居的做法和很多零售商都差异。它的交易方式可以概况为：线上决策，线下交易。

在便当店行业，有个岗位叫督导，督导的作用是通过巡店，发现门店现场经营中的问题，及时纠正。一般来说，依照日本便当店的习惯，一个督导每天要负责8家门店。

陶冶暗示，零售商做线上抵家，很多企业都还是依靠第三方平台，但是实际上每个商家能够取得的流量是有限的，并且流量获取和经营的老本较高。“流量分散，且高度合作。”陶冶概况说。

绿标店的商品构造核心还是围绕一个点：便捷。对于便当店的这个核心价值，素来没有背离。

事实上，在陶冶看来，少量的刚需生鲜品类和便宜半制品的互相配合，才是门店遭到年轻人欢迎的起因。

同时，在企业打点层，很多人对于数字化的认识也存在认知误区。好比，关于全渠道和数字化的关系，很多业内人士都把这两者混为一谈，似乎认为只要+线上，做全渠道业务，威力由此鞭策企业的数字化转型。而绿标店的理论则证实，数字化更多应是企业业务和经营、包含打点的数字化。

但是，面对残虐的病毒，普通人心里还是打鼓的。很多门店受疫情影响没有开门，同时有些员工也没有返回北京上班。“他们还会回来吗？”陶冶自问，没有人知道答案。包含资金紧张的问题，其他企业碰到的艰难，好邻居一个不少。

这就是不靠外卖，便当店也能活的谜底。

不能丢了年轻人

从一初步，便当店和生鲜之间，就有着一个天然的矛盾点，客群是谁？

从这家店的店内规划和构造来看，进门右手边首先陈设的是水果，然后是蔬菜区域，包含黄瓜、西红柿、胡萝卜等最常见的蔬菜，都是预办理过的包装净菜。除此之外，门店还有调味品、熟食等半制品，搭配用的厨房用品。

市场这一端，遍及处置惩罚惩罚计划是，把开着门的门店酿成“前置仓”，主要是靠第三方平台来链接用户。这是客源大幅下滑时，零售商们出于无法的对策。

2020年1月27日，商务部等13部门近日结合印发《关于鞭策品牌连锁便当店加快开展的领导意见》，提出优化便当店营商环境，鞭策便当店品牌化、连锁化、智能化开展。这也被认为是便当店行业进一步的政策红利，很多老板都筹备在2020年大干一场，但是疫情不期而至。

从非典的影响看，陶冶认为，有两点趋势可以必定。首先，餐饮业由于数月不能开业，局部中小餐饮企业可能会被家庭厨房场景和便当店场景分食局部客流，人们要么追求便捷，要么追求丰硕美味。而这两种追求暗地里，安详卫生都是第一位的。

饭团寿司，关东煮盒饭。无论冷食热食，在便当店的分类里都属于熟食，就是买了就可以入口食用。而当下紧俏的生鲜类商品（一般包含肉菜果），这些商品属于食材，必要买回家烹饪威力食用。看上去，就不够“便捷”。

以前有区域便当店开新店做生鲜（蔬菜瓜果）促销，发现店里来了很多大爷大妈，买菜要重复筛选，什么促销买什么，整个扭转了便当店的气氛，即时果决停到了蔬菜供应。回到了正常的便当店品类构造。便当店的基因里，分歧适卖生鲜，这不是成见，而是很多人理论后得出的结论。

这是疫情的副产品，也算是变坏事为好事。陶冶认为，数字化必然是零售业的标的目的和将来，但是过去行业在摸索数字化的过程中，除了技术因素更多艰难是理念因素。越是老牌的企业，一线员工遍及年纪比较大，让这些人习惯数字化的打点方式，必要一个转变过程。

陶冶自己早年经验有IT互联网背景，是最坚定的零售数字化的理论者。好邻居也早就打造了本人的数字化系统，被称为Xbrain便当店智慧系统，此中包含自主研发的X系统和S系统。

不过，随着形势的变革，便当店行业到了迎难而上的时候了，卖生鲜这件事，可能是一个新的冲破口。

自2月7号回到北京的家中后，北京好邻居便当店总经理陶冶和很多人一样，配资网，初步响应号召宅在家里，切实找不到好吃的，就初步偶尔进进厨房，两周下来，厨艺初步有所恢复。

每个足球教练城市在战术板前语重心长的灌输强调本人的理念，但是一旦上了球场，很多人就走样了，剩下教练在场边七窍生烟。起因安在？因为足球较量瞬息万变，陶冶总结说每个球员在各自位置的反馈，实际上是一种与日俱增的条件反射和球员之间的互相反响，“一支球队的运转，这是一个恒久造就，分散决策，分散执行的过程。”

第一，绿标店吸引的还是中青年出产者来买菜，而不是社区生鲜店的老年客群。

陶冶和他的很多同事都经验过2003年的非典，他对其时超市里货架被抢空的一幕，历历在目。因而，1月20日，当他感觉到疫情可能变得重大时，好邻居就第一工夫创立了工作小组，几个参预者都是经验过非典的老零售人。一些回到老家的采购人员也被紧急召回，提早初步筹备货源，包含消毒液、米面粮油、矿泉水、便捷面这些生活必备品。

这种品类构造的组合，让改造后的绿标店客群发生了微妙的变革。改造前，这家店的客流男女比例是6:4，改造后，酿成了4:6。女性客户鲜亮增多。

我问陶冶，同样是卖生鲜，绿标店和社区生鲜店的区别是什么？他答复有以下几点。首先是丰硕度纷歧样，社区生鲜店品类更丰硕，是为家庭主妇和把握厨房话语权的白叟筹备的。绿标店是提供最根本的最常见的几类厨房食材，丰硕度相差很多；其次，水果品类较为丰硕，既有毛利也能引流。第三，门店同时搭配的有大量好邻居便宜的半制品。第四，在门店，还能听到店员的吆喝声，“打卤面、炸酱面、肉夹馍...”，这在便当店也是少见的。生活气味更浓郁。

这和偏重线下场景的便当店，会有矛盾吗？

陶冶曾经做过一次演讲，叫《吃的都市乐章》。也就是说，便当店的核心功能其实也是汇集处置惩罚惩罚年轻人吃的问题，处置惩罚惩罚他们在没有工夫做饭、或者不会做饭的状况下如何吃好的问题。固然除了正餐，也包含下午茶、夜宵等差异时段的零嘴需求。

“出格是在十分时期，国家也意识到，只要超市、便当店这些连锁化规模化、集约化的企业，才有才华迅速调动资源，51配资，操作本身的供应链才华，保障供应，而且具备社会责任担任的精力和才华，这是小店做不了的事情。”

一个人在体力允许的范围之内，步辇儿所能到达的流动范围。这也是便当店的核心商圈，恰好是和开车去超市采购相对应。

“我们红标店是针对年轻人上班时候的需求，而绿标店针对的是年轻人回到社区的需求。”陶冶说。

好邻居的很多红标店也遇到了同样的艰难。但是出乎预料的是，绿标店呈现了逆势增长。有一个小区，因为呈现了疑似病例实现封闭打点，外人很难再进入小区。为理处置惩罚惩罚居民生活必要，于是这个小区内的好邻居绿标店奉命顶着防护的压力开业，配资网，同时开业的还有其他品牌。谁也没想到的是，这家面积只要100多平的小店业绩最高冲到了单日销售破5万元。这已经濒临了北京市便当店行业日商的最高程度。

好邻居的绿标店是如何处置惩罚惩罚这个问题的呢？目前看来，好邻居的绿标店经过一年多的探究，有两件事值得留心：

第二，在疫情期间送货小哥满街跑的状况下，绿标店简直完全放弃线上，仍旧实现了每日数万元的单店销售。

2019年底的一个下午，我来到北京市车公庄地铁口的一家好邻居绿标店参不雅观。这是一家由红标店改造完成的绿标店，面积约莫在180多平，有2000来个SKU。此中包含生鲜在内的能够“吃的”商品，凌驾一半。在改造之前，单日日商约莫9000多元，改造后约莫2万多元。增多了水果蔬菜等生鲜SKU。

员工这一端，陶冶亲身找资源，从日本代购了一批口罩给本人的员工。

社区对于中国的都会，其实也是一个近年来随着经济开展才被重复提及的概念。

但是如今，陶冶的认识有了扭转。在疫情期间，好邻居业绩大涨的那些绿标店，销售主要来自线下到店销售，线上订单百里挑一。为什么？

撤除这种极端场景，目前好邻居营业的20多家绿标店，销售额最少的也能实现翻一倍以上的增长，日商可以到达2万元以上。不过， 在濒临300家的已开业门店中，绿标店的占比不到非常之一。

这其实波及到对社区的了解。陶冶认为，疫情对商业最大的积极影响，或许会激发社区商业在将来的井喷。

从头了解社区

数字化的契机

X系统的作用，是协助门店做辅助经营。S系统则是供应链的打点系统，两套系统都是在高度数字化的根底上停止靠山精准经营的工作平台。在疫情期间，这套系统对于保障供应阐扬了很大的作用。

先说一下，督导这种巡店体系在便当店行业为什么重要。陶冶对于便当店的打点体系，有个出色的比方，那就是像足球队教练制定战术一样。

不过，既然是便当店，就不能让出产者因为有了生鲜，就认为本人走进的是一家社区生鲜店。在当下的都会里，回到厨房做饭的人，对于生鲜食材有着不变需求的人，还是40、50年代出生的这一代人，他们更习惯线下买菜，精挑细选，对价格敏感，做饭就是他们生活的一个局部。而这一局部人，天生就不是便当店的核心客群。

疫情袭来，零售业很多线下门店要么大批关店、要么开业后门可罗雀。都会便当店的主战场之一是写字楼和商圈地区，这些区域的门店日商下滑重大。

事实上，疫情期间，人们到公共空间的流动变少了，但是并不是不出门。由于无接触配送的普及，很多人城市在一天内数次下楼拿外卖或者生鲜订单，这就是人在社区的流动轨迹。当便当店的网点也在社区内时，到便当店还是顺路的事情。

而便当店内其他烘焙、快消品的组合，也确保了门店没有脱离年轻人的偏好。

陶冶认为，这其实和业态特点有关，便当店的特点就是近，是典型的社区配套。那么，能否必要在门店——用户的链路之间，生生再参与一个环节？

这一切，似乎与便当店无关。

这套系统不只能够对于以门店为终点的供应链停止管控，减少积压、缺货，同时还能降低损耗，揭示对临期商品停止促销。同时，它还能对全供应链链条停止打点，也就是与上游工厂打通，协调消费方案。

从现场来看，顾客以30-40岁的上班族为主，也有一些更年轻的出产者。

过去，数字化推进比较大的难点，还是人的习惯。好比订货这件事，疫情来了，假如不是系统控制，很多店长还是习惯经历订货，以为出产者会囤积，停止超量订货。

题图｜受访者提供

题图｜受访者提供 自2月7号回到北京的家中后，北京好邻居便当店总经理陶冶和很多人一样，初步响应号召宅在家里，切实找不到好吃的，就初步偶尔进进厨房，两周下来，厨艺初步有所恢复。 这一段工夫，在家里练厨艺的应该不止陶冶。受疫情的影响，很多宅在家里 ...

假如说，超市是一座都会某一类人群的生活处置惩罚惩罚计划，那么便当店是典型的社区生活处置惩罚惩罚计划提供者。毕竟什么是社区？陶冶参照欧洲都会社区开展的理念，给出了一个通俗的说法：

便当店真的做不了生鲜吗？早在2018年，好邻居便当店就初步停止了生鲜增强店型的改造，在原来红标店的根底上，推出卖生鲜的绿标店。没想到，在本日有了不测的收成。

既然如此，为什么好邻居不久不多搞一些绿标店呢？因为从客群、商品构造、店型等方面思考，生鲜和便当店，的确天生就是一对矛盾体。

不过，陶冶也指出，出产者在线出产的趋势，会随着代际的更替而增强。就拿生鲜这件事来说，陶冶也认为，当资产充足的60后步入老年生活以后，这会是十分互联网化的一代“老年人”，他们的决策会高度依赖线上平台。到时候，对于生鲜市场毕竟有何影响，还有待不雅察看。

在好邻居，改造后的绿标店每日保障100余种新颖蔬果、20余款猪肉鸡肉及海鲜类商品，还有10余款熟食卤味的正常供应，和10几个面食为主的主食熟食。

在好邻居，很多督导嘴上不说，心里也在发毛。出格是在北京海淀区，一直有确诊病例呈现的区域，而好邻居在海淀区门店数量还比较多。怎么办？

陶冶觉得既然大家都胆怯被感染，那么这倒成为了一个契机，可以借机加大数字化经营的推广力度。

举个例子，在快消品方面，这家店卖啤酒，主打的是精酿啤酒。而在大超市，主打的是燕京啤酒。其时在这家店，我还看到了2019年的网红商品，武汉二厂汽水。

这一段工夫，在家里练厨艺的应该不止陶冶。受疫情的影响，很多宅在家里的年轻人也不得不初步学着买菜做饭。这一段工夫很多线下门店都关门了，但是超市却忙得不行，还有前置仓等生鲜抵家效劳平台，也都迎来了订单的增长。

而在此之前，连锁品牌便当店经常会被和杂货店、夫妻老婆店混为一谈。终究，这是一个比同为来路货的大卖场，愈加崭新的业态。便当店在我国大陆地区真正开展壮大，也不过十年摆布的工夫。

而在疫情期间，有生鲜的绿标店，鲜亮拉动了其他品类的销售增长。这从生鲜商品的销售占比可以看出来。在一家绿标店，当销售额在日商2万元摆布时，生鲜商品的销售占比在40%—50%。疫情期间，人们对生鲜的需求大涨，从订货来看，门店补货最多的也是生鲜商品。但是这类商品的销售占比，并没有显著变革，还是40%-50%。

比拟较大卖场，便当店愈加合乎“分散决策、分散执行”这个特点。门店散布广，每个店的值班员工都是个位数，工作节拍快。如何担保打点的到位、效劳的统一？于是督导岗位应运而生，零售业的难点，在于细节太多，所以现场打点是须要技能花样。

但是好邻居的做法，出乎所有人预料。早就初步在绿标店做全渠道营销试点的好邻居，最近却把迈出的这只脚收了回来。

他还指出，这一轮变革会导致餐饮企业身后的生鲜供应链工厂随之转型，呈现更多变革。

他发现对于便当店这种近场景的商业，更有效的还是通过社群，也就是所谓“私域流量”，门店间接在微信群发促销和新品信息，吸引用户到店购置，获得了很好的效果。

其次，疫情过后，标准的连锁化运作的零售业态会取得更多开展空间。在过去的中国都会，社区效劳的很多功能，是由分散的街边小店完成。但是疫情会使得人们对于卫生安康愈加器重，因而连锁化的品牌会愈加遭到喜欢。

但是疫情来了，督导们愈加乐意“在线巡店”了，目前门店都装置有摄像头，通过拍照等方式也可以实现门店场景的实时传输，这样一来，督导们的外出工作量大大降低。陶冶看到，疫情期间，督导们外出巡店的频率大大降低，而是更多改为在线监视，但是门店的运转还很顺利。而靠山的X系统和S系统的经营小组，都可以在家办公，在线声援。

尽管便当店的基因里分歧适卖菜，但是便当店天生属于社区。在疫情期间，便当店和超市是目前各地政府明确要求坚持开业保障供应的两个“民生业态”。这个视便当店与超市同等重要、让两者等量齐不雅观的政策走向，尽管让便当店行业接受着吃亏和防疫的压力，但是也让陶冶这样的老便当店人冲动不已。

陶冶说，看似有一些矛盾。不过，便当店的核心人群，还是那个时期的年轻人。也就是说，便当店行业的挑战永远是，如何让新一代年轻人，带着手机，走进便当店，吃喝，开心。

“我们针对的是小夫妻、小家庭。店里边除了买点菜肴，你还可以买点熟食，好比买点包子，买点熟肉，可以加个菜，这样你回家做饭压力就小了，你可能只有做一个青菜，这里能给你再加个菜。总而言之，让你能够回抵家更轻松，动作更少。”陶冶对虎嗅暗示。

如何让顾客放心的来出产，如何让员工安详的高下岗，这是任何一个开门迎客的线下零售商都在思考的问题。