去年，年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”李永国火遍网络。一年过去了，他不只创立了竞争社，还收了徒弟……

　　每天闻酸笋400吨

　　李永国脉年41岁，他每天最根本的工作，期货配资网，是在有400吨酸笋的发酵车间，通过闻味，判断酸笋发酵水平，鉴别质量好坏。

　　对于“闻臭师”来说，嗅觉灵活只是标配，最大的考验，是来自腌笋初期散发的“上头”味道，以及夏季40℃的高温。

　　“容易让人昏头”，李永国这样评价。

　　最初，李永国只是一位普通的笋农，以种植竹笋为生。2008年，他进入螺蛳粉行业，初步与腌酸笋打交道。

　　由于长工夫泡在发酵车间，他身上总有一股去不掉的酸笋味。走在路上，旁人不免指指点点。回抵家，他的衣服也总是独自洗。

　　那时，螺蛳粉远不像如今这样火爆，李永国的收入只够勉强维持生活，但他还是坚持了下来。

　　2019年，螺蛳粉初步爆红网络，酸笋的需求量一直攀升。

　　2020年，已在行业内“闻臭”12年，积攒了丰硕经历的李永国，成了首位年薪50万的螺蛳粉“闻臭师”。

　　“闻臭师”到底能闻出啥？

　　面对网上的质疑，企业负责人说：“酸笋是螺蛳粉的灵魂，这方面李师傅很专业！他要确认竹笋种类、腌制工艺、腌制工夫，做好品控，担保质量。”

　　瞅准时机带乡亲致富

　　螺蛳粉带火了“闻臭师”，李永国的收入大为改变，这让他充塞自信心。

　　他萌生了动员家乡农户增收致富的想法。

　　柳南区太阳村镇是广西柳州有名的麻竹笋种植基地，每年夏秋交替时，是麻竹笋收成的节令。这里的农户大多靠种植麻竹笋为生，每年收入三四万元。

　　去年，李永国在太阳村镇创立了竞争社，和种植户们一起运营。

　　2021年，螺蛳粉销量连续走高，订单量大增。尽管李永国所在企业每年可制作1.5万吨酸笋，但仍有不小供应压力。李永国觉得这是一个好时机，假如种植户学会酸笋粗加工和腌制技术，收入翻番不可问题，同时也能帮企业缓解局部酸笋的需求压力。

　　“我自身是从农村出来的，我讲述他们腌制竹笋的技术，他们也乐意做。”

　　不过，刚提出这个想法时，种植户们并不乐意，51配资，怕做成酸笋卖不出去。李永国就先做给大家看，销路不变了，大家的疑虑才逐渐消除。

　　酸笋粗加工和腌制方法并不复杂，只需切丝、腌制、抽真空等几个程序，种植户们如今已经得心应手。

　　如何做好酸笋品控才是最大的难题。加工车间标准操纵、食品卫生、定时按点交货，每个环节李永国都重复叮嘱。

　　“闻臭”也需传承

　　酸笋制作过程粗放，但发酵却非常考究。

　　原料必需是柳州的麻竹笋和山泉水，在本地发酵，笋中不听任何添加剂，以至掺自来水都不行，因为自来水里的氟离子会让笋丝变黑，味道也难以保障。

　　这些都必要“闻臭师”严格把控。

　　李永国也意识到，只靠本人一个人的鼻子，远远不够。他希望有更多人参与，股票配资网，“闻臭”的技艺威力传承：“我不成能干一辈子，人城市老，但这个技艺我想传授下去。”

　　通过不雅察看，李永国从工厂里筛选了3个徒弟，初步对他们停止培训。在徒弟眼里，“闻臭师”满怀对家乡味道的情感，固然，高薪也令人向往。

　　能不能顺利按捺“昏头”，李永国觉得对徒弟们而言，这个问题很有挑战性。

　　除了带徒弟，李永国还在为增产忙活，他希望能有法子冲破温度对腌制酸笋的影响，让种植户们能有更大的收益。