刚刚打印出的外卖订单

“您有新的外卖订单，请留心查收。”听到这样的声音后，高丹丹看了看出票机打印出的订单，随后便在本人的摊位上筛选起订单上写着的香椿、大葱、奶白菜等蔬菜，同时嘴也没闲着，喊道：“老哥去买一斤肉馅，霍师傅来半斤草莓，张姐匡助拿一桶鲜橙多……”

这样的场景不是发生在某个餐馆中，而是发生在北京向阳区的金旭菜市场内。

近日来，围绕“买菜”这件事，成本市场和行业市场热点一直。最新音讯显示，苏宁小店将于4月下旬上线苏宁菜场业务；口碑饿了么刚刚联手去年一年间断拿下5轮融资估值百亿的“叮咚买菜”，片面发力菜市场、定下全国500城的小目的；美团买菜继今年1月在上海低调测试后，3月底也已初步在北京上线……别的，首农与北京罗森牵手进军社区生鲜；而相似于物美、家乐福等老牌超市以及社区团购等新兴业态也在争抢这块蛋糕。

这个被投资女王徐新称为“APP+菜场形式”的新赛道，短短一年工夫就已经同时汇集今天成本、红杉成本、高榕成本、达晨创投、琥珀成本、老虎基金等众成本；2019年初，因为美团、饿了么、苏宁等巨头的最新入局，这一赛道显得愈加热闹，成为继2018社区团购风口之后，中国生鲜赛道的又一股新变量。

显而易见的是，通过手机下单、送菜上门，出产者取得了便当。而好像高丹丹一样的摊主也能鲜亮感遭到收入的增多。而在这种日常现象暗地里，不只是一场悄悄发生的的菜市场数字革命，也是新一轮生鲜出产“大淘金”。

菜摊里的百万生意

高丹丹 左 在金旭菜市场看摊，哥哥 右 专门给外卖订单配菜

菜市场里的摊主们不懂什么是数字化，但这并不阻碍他们通过互联网去赚钱。

2017年底，金旭菜市场旧貌换新颜。从传统菜市场到现代菜市场，从脏乱差的大棚、地摊，到洁净整齐的楼房、摊位，环境上的优化只是外在的扭转，而摊主的卖菜方式也在与时俱进。高丹丹是这家菜市场内的一位普通摊主，看摊的除了她还有她的丈夫以及从老家拉来匡助的哥哥，总共也就三个人。而她嘴里喊的霍师傅、张姐是旁边销售其它品类的摊主。

通过入驻饿了么、美团等外卖平台，畴前年初步她就把菜送出了菜市场，而如今她仿佛成了连贯多个摊位和外卖用户的枢纽站。

谈及当初为什么会选择到线上卖菜时，高丹丹对《今天股市行情网》记者暗示，其实一初步没什么特殊的想法，就是朋友介绍后想试一试，成果没想到，如今外卖的单子越来越多。

“入驻外卖平台粗略是前年 2017年 4、5月份的时候了，其时就是亲戚给介绍的，没有太多想法。谁知道这一做起来，如今一天最少也要有150多单。”高丹丹向《今天股市行情网》记者坦言，她不是很习习用手机，以至微信打字都很慢，更不理解什么互联网，但其时也能鲜亮感遭到，包含支付宝、微信都在做支付普及，不少来买菜的年轻人都初步用手机支付。

用户在变，市场在变，高丹丹也就这样迈出了求变的脚步。

据高丹丹介绍，外卖订单的快捷增长是从2018年中旬初步的，而这种状况给她最大的感触是，菜卖的更多了，为此他把河北老家的哥哥拉来匡助。“我们卖的菜都是每天早上三四点去进货的，所以粗略进多少心里都有数。就拿小黄瓜来说，原来可能一天进100斤就够了，如今要进150斤。”高丹丹暗示。

繁忙起来得高丹丹，手脚利索，从接单到把菜配齐不过3分钟

卖得多，赚得自然越多，但高丹丹也暗示，别看只是多打几个包的事，效劳起线上用户来并不是一件容易的事。她举例说：“在菜市场里卖菜，来买菜的人根本都是本人筛选，但是外卖纷歧样，用户打开一看假如有烂叶，那必定有意见，所以一般外卖的单子，我城市一样一样的挑。”

效劳起顾客来如此细心的高丹丹，实则也有着“粗心”的一面。当记者问她“一天能赚多少钱？”“一个月总共能卖多少单？”“一年的出货量有多少？”。她的答复却是，“每天回家累得不行，基本没算过……”

用她的话说，她只有管好本人菜的质量和菜摊上的这点事，剩下的事其别人会匡助处置惩罚惩罚。

把菜商“装扮”起来

配齐商品的外卖订单，等着外卖小哥前来取货

高丹丹所说的“其别人”是指她的竞争搭档。在金旭菜市场周边三公里，打开饿了么APP，进入超市生鲜页面，标名“菜老包”的品牌就是高丹丹在线上卖菜的渠道。

在菜市场买菜和在超市、生鲜电商上买菜很鲜亮的一点区别在于，前者的商品是短少品牌辨识度的，而通过相似于“菜老包”等品牌效劳商，菜商们也初步了品牌化提升。

据理解，最好的股票配资网，“菜老包”是2017年从重庆做农贸市场起家，而后转型做菜市场资源整合的生鲜果蔬效劳商。就北京市场而言，菜老包北京负责人文涵向《今天股市行情网》记者暗示，目前菜老包与饿了么竞争的农贸市场、菜市场、生鲜超市数量达70余个，每个市场中城市选取一家优异的零售商作为竞争搭档。

一位外卖用户的订单，选了不下10种菜品，可以看出是一桌丰富的晚餐

从详细工作来说，菜老包承当的功能之一是整合菜市场资源，协助菜市场摊主打通线上渠道。

《今天股市行情网》记者在陪伴高丹丹卖菜时留心到，一般亲身来到菜市场买菜的出产者，大多只是选择3-5种品类，客单价在10-30元，但线上的外卖订单大多城市有8-9种品类，客单价也多是在50元以上。

另据高丹丹介绍，她的摊位销售的蔬菜品类有100余种。但记者在菜老包上看到的上线商品品类不下300种。

“菜市场中某一个摊位一般城市专注于一种品类，要否则是叶菜、要否则是水果，或者是水产、肉类，但这样满足不了用户一桌饭的需求。”也正因而，文涵进一步向记者暗示，菜老包在选好一家摊主作为竞争搭档后，会一起到市场中一个摊位一个摊位地去谈，把多个主售差异品类的摊位结合在一起，配资网，大家一起把菜搬到线上。

别的，菜老包的另一项功能是对商户停止数据剖析，反响销售数据，最好的期货配资网，协助商户更好地运营。

而对于高丹丹没有算大白的账，依据菜老包的数据显示，从店铺在截至4月3日近七天的用户状况来看，新客数量167人、老客数量238人，复购率到达53%，2018年全年营业额凌驾150万元。别的，依据饿了么提供的数据显示，该店铺在今年3月的单量到达2131单，月成交额凌驾13万元，每天中午11点和下午5点是买菜顶峰期。

正如此前高丹丹所说，她是一个不爱用手机的人，更不懂什么互联网。但对于菜老包而言，文涵称，“我们就是要让哪些最末端接触互联网的人，能够顺利接触并学会使用互联网。”

新菜市场财富链

八里桥批发市场王老板在看摊，时时时也会留心下手机，看看有没有错过订单揭示

如高丹丹等菜商们从种植基地、批发市场把每日的新颖果蔬搬到了社区用户周边；菜老包等品牌效劳商则主要承当着品牌营销、引流、数据反响的本能机能。一条新的菜市场财富链仿佛成型。而还短少的是一个把他们在群众出产展示出来，并提供“最后一公里”送货上门的平台效劳商。

可以看到的是，从最初步的低调运作，到近日来，饿了么、美团两大外卖平台对送菜业务的器重水平也日积月累。

饿了么蜂鸟配送员到菜市场里面取货

在3月30日举办的2019阿里本地生活生鲜搭档大会上，口碑饿了么颁布颁发建设全新的生鲜开放平台，并同时颁布颁发与生鲜零售品牌叮咚买菜签署战略竞争协议。通过借助后者高密度规划的前置仓，进一步完善智慧生鲜零售形式1小时达。

别的，据饿了么方面称，截至2018年，饿了么买菜业务已获得超10倍的增长，在全国100个重点都会铺开，随着开放平台的搭建，将会有越来越多的生态竞争搭档独特推进，大约买菜业务将快捷推进至全国500个都会。

另一方面，美团在今年1月在上海低调启动美团买菜业务的测试后，也于3月26日颁布颁发启动美团买菜在北京市场的测试，优先开明天通苑、北苑两大居民区的便民效劳站。而最新音讯显示，苏宁小店日前也颁布颁发将于4月下旬在小店APP平台上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块。

一系列的平台业务上线暗地里，或许在菜市场内摊主们看来只是多了些许订单的简略事情，对于品牌商和外卖平台来说则是对线上流量的了解与应用。

四季生鲜同样是较早入驻饿了么平台的老品牌，该品牌负责人胡刚向《今天股市行情网》记者暗示，四季生鲜在市场拓展方面采纳两步走的计谋。一方面，在线下建设品牌的直营店，同时进一步扩充与市场内零售商的竞争规模；另一方面，在线上与平台强化竞争，协助竞争搭档获取更多流量。

早在2017年4月，胡刚蒙受记者采访时，他开办的四季生鲜还只是笼罩了北上广等一线都会，但此刻其业务笼罩已经下沉到了济南、临淄等2-4线都会。而从线上成就来看，仅在北京市场，该品牌的单周订单量较去年环比增长了50%。

“其时入驻饿了么看中的是平台的流量，最直不雅观的成就就是能够快捷获取订单，如今也是一样的需求，但规模更大了。”胡刚暗示，就在阿里举办的本地生活生鲜搭档大会上，饿了么颁布颁发建设开放平台时还暗示，将整合蜂鸟、淘宝、天猫、蚂蚁金服等多方资源全线效劳生态竞争搭档。胡刚说，“这正是我们所希望的。”

效率提升、发明增量

可以看出，只管都是瞄准了“买菜”的生意，但差异平台也选择了差异的规划方式。就饿了么而言，选择的是一种平台型的形式，通过连贯品牌商从而浸透到市场内的零售商，以此提升流量的分发效率并扩充规模效应。

“我们不与生态搭档抢生意，并将成为生鲜竞争搭档最信赖的开放平台，让大家都能从中获益。”饿了么新零售KA负责人高继磊在蒙受《今天股市行情网》记者采访时暗示，饿了么与商户搭档竞争集中在两个标的目的上：一个是效率，一个是在平台才华共建。

高继磊认为，想要真正处置惩罚惩罚生鲜行业中出产者对于商品丰硕、平价、品质、新颖的诉求，核心才华是对于商户日常运营层面，更多的系统数字化改造、更强的立即配送才华和生态平台的搭建。对菜场生鲜搭档来说，接入外卖平台不只意味着渠道的拓展，更重要的是实如今线化、数字化，可以操作平台大数据来领导进货、库存打点和销售，还能对用户精准画像停止针对性的营销。

而区别于饿了么的平台形式，目前美团买菜与苏宁菜市则选择了自营的形式。美团方面称，美团买菜是小象事业部在“深耕生鲜零售，提升出产体验”任务下新推出的测试性业务。目前，美团买菜、小象生鲜，其供应链系统均由小象事业部搭建。

苏宁相关负责人则向记者介绍，即将开启的预售功能是采纳先销后采的形式，依托苏宁供应链撑持，为出产者提供生鲜商品；而苏宁菜场会针对蔬菜、鲜肉、豆成品、活鱼 现杀 等商品，给出产者提供当天预定，第二天到附近的苏宁小店自提的效劳。

实际上，无论是自营形式还是平台形式，互联网平台与菜市场商户的联结最终获得的成就是提升效率。

就如O2Odl剖析师、社区电商不雅察看者彭成京在蒙受记者采访时所说，菜市场的数据化是顺应商业素质和降本提效开展要求的。这一点对于年轻出产群体的感触尤为鲜亮，过去，中老年人及家庭主妇喜爱逛菜市场，就算如今上述人群也是菜市场中的主要出产群。但也可看到的是，年轻人正在通过手机买菜离菜市场越来越近。

饿了么的数据为上述不雅观点提供了支撑。数据显示，目前该平台上凌驾33%的生鲜用户是年轻人，均匀年龄为25-29岁，均匀每次要购置2-3天的菜量，且单价在40元以上的订单凌驾63%。而在线上菜场的恒久规划下，通过市场内老摊主动员老顾客上线饿了么。过去一年，饿了么生鲜频道上的中老年用户增长速度也凌驾500%

谁能掘得万亿金矿？

“任何没有接触数字化改造的业态都是市场增长的空间。”这已是现代商业开展的共识。而生鲜本就被描述为电商的最后一片蓝海，此时互联网巨头们纷纷瞄准菜市场，说明了后者所具备的增长潜力。

依据易不雅观数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模到达1.79万亿，从2013年初步生鲜市场交易规模都保持6%以上的增长，预测2018年我国生鲜市场交易规模将增长至1.91万亿。

而在此前中国连锁运营协会发布的《2018中国社区生鲜呈文》中也提出，在生鲜庸俗的畅通环节，农贸市场仍然占到了主导地位。依据中国财富信息网2016年的数据显示，73%的农产品(000061)是通过农贸市场畅通到出产者的餐桌上，此外通过大型超市渠道畅通的占比为22%，生鲜电商的份额为3%，另有2%源自其他渠道。

面对如此迷人的“田间生意”，难道此前便没有人留心到吗？答案并非如此。例如，早在2015年前后北上广深等重点都会也曾掀起过一股“抵家O2O”浪潮。而其时瞄准生鲜生意的不乏爱鲜蜂、青年菜君等明星企业，但从当前的市场状况来看，前者并没有才华的走到本日。

大要马虎梳理近年来我国生鲜市场的几种典型业态，从最初的农贸市场来临近社区的小型菜店，再到后来的生鲜电商以及抵家效劳，可以看到这是一条从线下到线上、再到线上线下交融的开展脉络。

在彭成京看来，回望当年抵家O2O的开展阶段，孕育发生的背景是线上流量红利触及传统行业，互联网企业依靠资源整合对接消费者与出产者，起到了打破信息分歧错误称的作用，具有里程碑意义。但其时受限于供应链、资金、信息技术等条件，信息壁垒并未被完全打破，也因而压缩了传统行业操纵信息利益差的伸缩空间。

不只如此，曾有生鲜电商从业者向记者暗示，生鲜电商的开展在于构建闭环，通过前端线上线下的流量，动员后端物流、供应链的开展，生鲜电商的盈利要靠交易规模实现。而区别于传统生鲜电商的形式，此番在菜市场赛道的比赛，就互联网平台的才华而言，是在完善的供应链和相当的规模根底上，对资源整合和精密化打点才华的考验。

简略点来说，菜就摆在那里，谁能把菜卖得更全、谁能笼罩的效劳更广、谁能配送更及时，谁就能取得出产者。而这也是饿了么、美团、苏宁小店等如此器重前置仓作用的起因。

正如彭成京所说，当前的生鲜生意已经进入新零售改造的新阶段，这是在O2O根底上的对场景和数据的准确匹配，比O2O时期对用户数量的要求更高，也愈加器重用户质量。但这也意味着，平台在效劳抵家用户时，必要具备更高的用户数据和出产场景预估上的才华。

同时也有数据显示，目前整个生鲜的线上浸透仅3%，岂论是商家还是平台，对整个行业的改造都是任重道远。高继磊称，生鲜的规范化改造远比餐饮更艰难，好比活鱼称重、活鱼配送、商品退换货、商品按时达等，所以生鲜对饿了么的创新要求更高、对配送环节要求更高。

但他也暗示，就从目前3%浸透来看，可以推测将来2-3年，线上立即配送生鲜将会成为，另一个能满足用户场景需求的千亿市场。

可以预见的是，在尔后的一段工夫中，围绕菜市场的资源争夺势必将愈演愈烈。但对于高丹丹等菜市场内的摊主们来说，他们只有看到本人的钱袋子越来越鼓就好了。