决策主力编纂 孙志成 杜波

猪肉价格最近成了人们饭桌上的话题，相信许多没去市场买菜的人也都感遭到了最近几个月猪肉价格的变革。

9月3日下午，商务部发布的最新数据显示，上周 8月26日至9月1日 ，猪肉批发价格为每公斤34.59元，涨幅为8.9%——这已经是猪肉批发价格间断第13周上涨。

在出产者纷纷感慨猪肉变贵了的时候，有人却发现了一个商机——人造肉。

据21世纪经济报导，51配资，9月4日下午，美国“人造肉”代表企业Impossible Foods开创人兼首席执行官帕特里克·布朗在云南省抚仙湖畔举办首届产业全球可连续论坛上走漏，希望能在明年进入中国内地市场，但是必必要得到监管者的批准，希望中国竞争搭档能协助他们 做尽职查询拜访 力求取得监管者的批准以进入内地市场。

事实上，人造肉早已不是什么新闻，今年8月，肯德基就推出了使用人造肉的炸鸡、汉堡。国内也有厂商推出了人造肉月饼。

那假设人造肉大量进入内地市场，能对高涨的猪肉价格起到缓冲作用吗？

已经进入香港、澳门

据Impossible Foods官网介绍，该公司创设于2011年，旨在以植物制成肉类和奶质食品，目的是2035年以安康安详不变的植物肉完全代替动物肉。

该公司在加利福尼亚的欧克兰 Oakland 领有大型食物制造工厂，每月可以消费约莫200万磅植物制造的肉。目前他们的产品主要是人造牛肉，将来会继续研发鱼肉、猪肉、乳成品等。

2016年，ImpossibleFoods推出以植物肉制成的Impossible Burger，在美国餐厅表态。随后，51配资，该公司产品相继打入新加坡、中国香港、中国澳门市场。

据财经网，在帕特里克·布朗看来，占有全球近三成猪肉出产市场的中国内地，是Impossible Foods最希望进入的市场。

差异于在香港和澳门市场仅作为产品供应商，帕特里克•布朗冀望，Impossible Foods在中国内地能够停止“人造肉”财富开展，51配资网，他方案创建相关的生态系统，此中将波及与中国企业从农业到餐厅等方方面面的竞争。

而目前最为紧要的是，“能够寻求竞争企业协助Impossible Foods缩短进入内地市场的进程。”帕特里克·布朗坦言。对于Impossible Foods而言，目前进入中国内地市场最为重要的，是获取中国监管部门的批准。

一位参预2019年产业全球可连续论坛的嘉宾在会上代表云南省长，向Impossible Foods抛出橄榄枝，暗示承认肉类替代品在环境护卫方面所做出的奉献，与云南生态环境护卫理念相契合，欢迎Impossible Foods到云南设厂。

人造肉早已进入人们的生活

事实上，人造肉早已不是什么只存在于新闻报导上的新颖事物，它已经进入了寻常苍生的生活之中。

8月26日，肯德基和美股人造肉第一股Beyond Meat竞争的人造肉炸鸡，率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售，在不到5个小时的工夫里，这种炸鸡被抢购一空。

外媒相关报导

据华夏时报，赛百味已经初步测试“人造肉”三明治；美国最大猪肉消费商史密斯菲尔德食品公司颁布颁发，将推出一系列以大豆为根底的素肉产品。

前文提到的Impossible Foods用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白 血红素 ，已经取得美国药物打点局 FDA 批准，其“人造肉”产品将于9月在美国各大超市上架，并取得李嘉诚旗下的维港投资、比尔．盖茨、瑞银集团、淡马锡等成本市场头部玩家的撑持。

而在国内，北京工商大学食品与安康学院副教授李健尝试室团队与植物肉品牌竞争研发的中国第一代“人造肉”产品大约9月面市。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民停止比照测试。

8月，一款“人造肉狮子头”表态阿里巴巴食堂，这种以植物蛋白制成的人造肉代替了传统肉食作为原料，口感真切。据CNBC报导，植物肉品牌Starfield暗示，将于9月上架中国第一款人造肉。

9月4日，双塔食品(002481)还发公告称，方案推出豌豆蛋白素肉月饼。

据财经网，“人造肉”在满足人们继续享用“肉类”食品的前提下，大幅减少土地、水及能源的使用。用帕特里克·布朗的话来说，人类减少肉类食用，将鞭策地球生态更趋于均衡。他声称，Impossible Foods的使命是在2035年前，用植物肉技术完全代替动物肉在食品系统中所饰演的角色。

人造肉是否取代“真肉”

据科技日报，中国农业大学食品学院营养与食品安详系主任何计国在蒙受专访时暗示：“我国有食用仿荤素食的传统，好比素食馆、寺院庙堂做的素鸡素鸭等。”跟把豆腐等制成仿荤食物的传统做法差异的是，植物型人造肉已经可以停止较大规模的财富化消费了。

植物型人造肉包含动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉，也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育，使之造成相似肉的组织。中国植物性食品开展联盟秘书长薛岩暗示，目前国内研发的人造肉，本质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，消费还很安详。”

据Beyond Meat网站，其植物性肉饼身分包含水、豌豆分别蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白，还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要钻研的是牛肉口味的植物肉，其消费过程是：运用分子生物学技术，通过色相质谱、嗅觉丈量，把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种，找出其分子构造，并找到构造雷同的植物蛋白，这些都是纯天然的，并没有参与任何化学添加剂。

目前，植物型人造肉的口感还与真肉的口感有差距，由于植物蛋白具有高分子构造，此刻的技术程度还只能将高分子构造局部展开，因而，目前模拟的肉质感还略有差别。据媒体报导，局部试吃者反映，人造肉肉质颗粒感重，而真正的肉是“一丝一丝”的；人造肉炸肉卷和人造肉狮子头涣散，像被压紧实的肉末。

但植物型人造肉也有益处，好比对于高血压、高血脂的“三高人群”来说，可能“零胆固醇”的植物肉更为安康。

而且植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可连续系统中心剖析显示，BeyondMeat制作植物型人造肉所汉堡孕育发生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。

我国领有丰硕的植物蛋白产量，大豆蛋白产量约占全球的50%，豌豆蛋白产量约占全球的80%—90%。薛岩暗示，将来能实现植物肉的大规模消费，上市后的植物肉售价会比普通肉类自制。

那美国公司的人造肉一旦进入内地，会代替真肉的地位吗？

由于饮食习惯传统的问题，中国并不盛行素食主义，中国出产者愈加青睐热鲜肉、冷冻肉和带骨肉。据统计，中国肉成品出产市场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，此中包含了各种蹄、爪、排骨、头、肉皮、蹄筋、内脏等一系列形成复杂的肉类。目前人造肉尽管可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨头、筋膜等质感上还有所不敷。

所以，你觉得人造肉能取代真肉吗？